Себиче или севиче.
Это конечно латиноамериканское блюдо,но очень популярно и в Эквадоре.Способов приготовления множество,начиная от пляжной кислятины и заканчивая мягким домашним себиче.Мне больше нравится домашнее.Запоров кучу продуктов и заколебав соседскую тетеньку,наконец то сделал то что мне понравилось.
  На себиче идет только беломясая рыба(сиерра,дорадо,кулона,пикуда,но не пикудо),морепродукты.Готовлю я его так:
Варим рыбу,процеживаем бульон,пока все это остывает,делаем : режем тонко синий лук полукольцами,обильно солим,жамкаем,промываем пару раз,ликвидируем воду.Выжимаем в лук сок маленьких зеленых лимонов.Режем также как лук помидоры и перец.Добавляем горчицу,томатный соус,кинзу и солим.Присоединяем рыбу или морепродукты,заливаем все это остывшим бульоном.Количество бульона,лимонного сока и остальных ингридиентов можно варьировать.

Отредактировано senor pomidor (02.06.2006 15:28)

corviche
Сначала готовим начинку.Рыбу,нарезанную мелкими кусочками,жарим с луком,перцем и специями на масле achote.
Мелко натираем 1 банан verde,смешиваем с 2-мя столовыми ложками пасты мани(можно и больше),добавляем в массу масло со сковородки,оставшееся после жарки начинки.Лепим из массы котлету,ввинчиваем вовнутрь начинку и жарим все это на растительном масле до золотистой корочки.

encebollado
В кастрюлю с водой забрасываем белый лук,перец,алиньо,перуанский ахи.Доводим до кипения,солим,закидываем рыбу (альбакора,бонито сиера).Когда рыба готова,вытаскиваем ее и закидываем юку.Когда юка хорошо готова,вытаскиваем и ее.Процеживаем бульон через процеживалку,он должен быть густоватым.Раскладываем по тарелкам нарезанную кубиками рыбу и юку,заливаем бульоном,добавляем тонко порезаный цветной лук,предварительно промытый с солью и замоченый в лимонном соке, и кинзу.

Еда,приготовленная мужчиной - пища богов...конечно готовлю,люблю готовить и потом есть,то,что готовлю...когда получается...